オープンしてから半年!さらに熟成寿司の可能性を高め極めたい!

熟成寿司 優雅     江戸前 熟成寿司 x 船橋 
オープンしてから半年!
さらに熟成寿司の可能性を高め極めたい!
はじめまして。
熟成寿司専門店 優雅の店主 蟹澤です。

優雅ではさらなる熟成を極めるために低温調理器具や熟成用冷蔵庫の増設を行うため、クラウドファンディングに挑戦いたします。
熟成寿司とは?
魚の旨味成分。新鮮な魚にはほとんど含まれていないことをご存知ですか?

一般的に美味しいと言われている新鮮な魚。実はそこには旨味成分はあまり含まれていないのです。
旨味成分といえば代表的なのは「グルタミン酸(アミノ酸)」「イノシン酸」「グアニル酸」等が知られていますが、多くの魚は通常死後しばらく経ってからイノシン酸を生成していきます。
旨味成分である、イノシン酸が増えれば増えるほど旨味が増していくのです。

ただし、しっかりとした管理を行わないと、イノシン酸はどんどんと分解され、やがてイノシン。
続いてヒポキサンチンという成分が生成されます。いわゆる、腐敗です。

つまり、熟成がすすみイノシン酸の量がピークになっている状態が最も美味しい状態です。
優雅では試行錯誤を繰り返しました。
魚の状態、魚体の大きさ、鮮度、旬。様々な条件を考慮して、最も美味しい状態でお客様に提供できるように更に精進したいと考えております。
優雅こだわり
お寿司は四季を感じられる日本の文化です。
毎月とは言わずとも、2・3ヶ月に一度、優雅で食事をしていただき、寿司ネタや食材を通じて文化や四季を感じてほしいと考えています。
そのため、完全予約制でコース料理限定で提供をしております。1日2部制にすることで、食材以外のコストを削減し、なるべく低価格で定期的に通っていただけるような料金の設定をしております。
お寿司に合うお酒といえばやはり日本酒です。
優雅では食材同様、日本酒を通じても四季を感じていただけるように、初搾り、夏の生酒、ひやおろし、寒おろしと旬に合わせた日本酒をご用意しており、お寿司と日本酒のマリアージュをお楽しみいただけます。
また、熟成させることで通常のお寿司よりも濃厚な味わいになる熟成寿司には意外にも赤ワインが合うのです。

特に、マグロの赤身とワインのマリアージュは絶品です。
ワインがお好きなお客様は是非お愉しみください。
私が直接築地市場で仕入れを行っています。
熟成させることで、ネタのいいところも悪いところも熟成させることで更にわかりやすくなります。
そのため、仕入れは鮮度、質、価格を重視して仕入れを行っております。

父も寿司職人だったこともあり、10代の頃から築地に通って鍛えられた目利きの技術で寿司ネタを仕入れております。
春夏秋冬で楽しめる寿司のネタ
夏は甘い身肉、冬は脂を楽しめます。
夏は夏で江戸前寿司らしいネタを楽しめますが、やはり熟成寿司は脂ののった冬が最も楽しめるでしょう。
これから冬にかけて、秋の戻り鰹、ヒラメのえんがわ、天然の真鯛、大間のマグロ、氷見の寒ブリといった様々な魚が熟成することで、さらに脂がしっかりのった寿司ネタを楽しむことが可能です。
他にも鯖、赤貝、天然のホタテなど、旬を迎えるネタばかりが揃っているので、秋冬の味覚をぜひ優雅で感じていただきたいです。
オープンから半年、これから優雅は初めての秋と冬をむかえます。
初めてご来店いただくお客様も、すでにご来店をしてくださったお客様もさらに新しい熟成をお楽しみいただけると自信を持っております。
Foobeeスタッフの一言

店主 蟹沢

大将と初めてお会いした時、The職人!という印象を受けました。
しかしお話をお伺いすると気さくで質問になんでも答えてくれる優しい方です。

18歳よりホテルの厨房で働き始め、20歳中頃からお寿司屋さんで修行を開始。銀座や神楽坂など様々なお寿司屋さんで修行をされ経験を積んだそうです。
熟成寿司への挑戦は40歳代後半から始めたそうです。約20年江戸前寿司を経験された方が新しいことにチャレンジされたというお話をお聞きし驚きました。

しかし食べてみて納得。熟成寿司という新境地でしたが今までの技術がぎゅっと詰まっているのだろうな、その様な感覚になりました。

今回、クラウドファンディングに挑戦されていますが、純粋に幅広い方に食べて欲しい!そして新しい挑戦をさらに続けて欲しい!そう思わずにはいられません。

みなさま応援をお願いいたします!
■熟成寿司専門店 優雅
■TEL:047-460-9212
■営業時間(完全予約制):
熟成寿司専門店 優雅 では二部制を採用させていただいております。
1部 18時〜20時
2部 20時30分〜22時30分
■席数
最大6席となっております。
■住所
千葉県船橋市本町1-11-21
[GoogleMapで開く]
■ウェブサイト
sushi-yuga.jp

現在の支援金額

216,960 円

21%
目標:1,000,000 円

支援者

23人

残り時間

37日

支援対象・リターンを選択

1,000 円

残り999人

支援者:0人

配送方法:郵送

【1】優雅応援プラン 1000円~

現在の価格と今後の更なるクオリティの向上の為、熟成寿司専門店 優雅のことを応援してください。
特にリターンはありませんが、お礼のお葉書をお送りさせていただきます。
また、大変感謝致します。寄付していただいたお金は大切に使わせていただきます。

6,480 円

残り10人

支援者:10人

配送方法:対面

【2】【早割】初めての優雅、体験チケット

通常 8,640円の「旬と熟成の食べ比べコース」を一度だけ召し上がっていただけます。

※大変申し訳ありませんが、優雅にまだ来たことがない方のみご購入いただけます。

※1名様分のご利用になります。
※前日までにご予約をお願いいたします。
※ご予約時に「Foobee体験チケット」である旨お伝えください。
※お飲み物はついておりません。ご注文をされる際は当日お会計をお願いいたします。

7,560 円

残り49人

支援者:1人

配送方法:対面

【3】初めての優雅、体験チケット

通常 8,640円の「旬と熟成の食べ比べコース」を一度だけ召し上がっていただけます。
大変申し訳ありませんが、優雅にまだ来たことがない方のみご購入いただけます。

※1名様分のご利用料金です。
※前日までにご予約をお願いいたします。
※ご予約時に「Foobee体験チケット」である旨お伝えください。
※お飲み物はついておりません。ご注文をされる際は当日お会計をお願いいたします。

10,800 円

残り40人

支援者:10人

配送方法:対面

【4】【早割】優雅会員 1年間有効

通常8,640円(税込)のコースを6,480円(税込)で毎回ご提供させていただきます。
ご同行者様の分も割引になるため、5名様で1度ご来店いただけるだけでお得になる大変お得な会員券です。

※初回ご来店時に会員券をお渡しいたします。

※2017/9/21~2018/12の間、ご利用いただけます。
※前日までにご予約をお願いいたします。
※ご予約時に「Foobee会員」である旨お伝えいただき、会員券のご提示をお願いいたします。
※お飲み物はついておりません。ご注文をされる際は当日お会計をお願いいたします。

12,960 円

残り49人

支援者:1人

配送方法:対面

【5】優雅会員 1年間有効

通常8,640円のコースを6,480円で毎回ご提供させていただきます。
ご同行者様の分も割引になるため、6名様で1度ご来店いただけるだけでお得になる大変お得な会員券になります。

※初回ご来店時に会員券をお渡しいたします。

※2017/9/21~2018/12の間、ご利用いただけます。
※前日までにご予約をお願いいたします。
※ご予約時に「Foobee会員」である旨お伝えいただき、会員券のご提示をお願いいたします。
※お飲み物はついておりません。ご注文をされる際は当日お会計をお願いいたします。

12,960 円

残り19人

支援者:1人

配送方法:対面

【6】大間のマグロ 購入支援

12月か1月頃に購入予定の大間のマグロ。
1ヶ月前に予約をしていただければ、最低でも30日以上熟成させた、最高の大トロと中トロのコースを提供します。

※大間のマグロがついた特別コース1名様の料金です。(お連れ様がいらっしゃる場合は、お連れ様の分も別途ご支援いただく必要がございます)

※2017/12~2018/2の間にご利用ください。
※1ヶ月前までにご予約をお願いいたします。
※ご予約時に「Foobee大間のマグロコース」である旨お伝えください。
※お飲み物はついておりません。ご注文をされる際は当日お会計をお願いいたします。

64,800 円

残り1人

支援者:0人

配送方法:対面

【7】【早割 1組限定】熟成寿司コース+日本酒飲み放題+冬の市場体験コース

熟成専門コース2名様分(+日本酒飲み放題)43,200円相当です。
市場の見学は、日程を調整して、朝5時30分頃に築地市場前に集合。優雅の大将、蟹澤が市場やマグロの競り市をご案内します。 通常では市場関係者以外には入ることが出来ないセリ市の見学
ツアーを開催。 1枚で2名様まで同行可能です。

※市場の見学日程は別途ご連絡をいたします。

※2018/12までにご利用をお願いします。
※お食事は1ヶ月前までにご予約をお願いいたします。
※ご予約時に「Foobee日本酒飲み放題つきコース」である旨お伝えください。

75,600 円

残り2人

支援者:0人

配送方法:対面

【8】2組限定 熟成寿司コース+日本酒飲み放題+冬の市場体験コース

熟成専門コース2名様分(+日本酒飲み放題)43,200円相当です。
市場の見学は、日程を調整して、朝5時30分頃に築地市場前に集合。優雅の大将、蟹澤が市場やマグロの競り市をご案内します。 通常では市場関係者以外には入ることが出来ないセリ市の見学ツアーを開催。
1枚で2名様まで同行可能です。

※市場の見学日程は別途ご連絡をいたします。

※2018/12までにご利用をお願いします。
※お食事は1ヶ月前までにご予約をお願いいたします。
※ご予約時に「Foobee日本酒飲み放題つきコース」である旨お伝えください。

129,600 円

残り10人

支援者:0人

配送方法:対面

【9】熟成寿司コース + ドリンクペアリング

熟成コースと優雅厳選のお酒がついたペアリングコースです。
船橋が誇る某有名バーテンダー監修のもと、日本酒とワインをバランス良く提供させていただきます。

※6名様貸し切り専用です。

※2018/12までにご利用をお願いします。
※1ヶ月前までにご予約をお願いいたします。
※ご予約時に「Foobeeペアリングコース」である旨お伝えください。