車椅子であっても気軽に外食できるお店を作りたい。「障害があってもやれるんだ!」という実例を作りたい。「義足のPIZZA職人」が手がける隠れ家店Boscoの開業支援

Bosco     ピッツァリア x 四街道 
食という道を愛し、追求を続ける「義足のPIZZA職人」が手がける隠れ家店
千葉県四街道市にお店をオープンすることになりましたオーナー兼料理長の伊藤です。

24歳よりイタリア料理を学び、17年間修行を積んで参りました。自分にしか表現できないことを実現したく、満を持して2018/2に「Bosco」をオープンいたします。

数多くの経験を元に、食材・調理法へのこだわりはもちろんのこと、人とのつながりを大切にできるお店を目指します。

皆様に応援をしていただけますと幸いです。
私、伊藤直淑という男
◇奮闘の20代

24歳、料理人としては遅いスタートでしたが「いつかは独立!」を目標に日本にて5年修行。その後、本場のイタリア料理を学びたいという想いからイタリア留学を決意。イタリアにて料理学校へ短期入学後、各州のリストランテで研修に勤しみました。

留学で得たことは食文化の違いを実際に体験できたことです。情報が簡単に手に入る世の中ですが、「百聞は一見に如かず」留学をしたからこそ知ることが出来た食材・調理方・考え方。この経験を通して日本で自分なりにイタリア料理を表現をしたいと思うようになりました。
◇開業の決意

長い経験の中で「料理は同じ食材・作り方をしても作り手により何かが違う。」「イタリア料理だけれども自分の料理がある」それに気がつきました。

その中で【ピッツァ】は、研究をすればするほど奥深く開拓の余地を感じました。何よりも作っていて楽しいのです。

そしてピッツァという職人気質な料理が自分の性格に合っていると思い、開業の決意をしました。
◇H7~H11リストランテ タカノ

リストランテの基礎を学ぶ

◇H12~H13 イタリア留学

・カンパーニャ州 イル プチンチペ
・ピエモンテ州  アル ベッキオ トレステッレ
・ヴェネト州   ダ マリオ
・シチリア州   ムリナッツォ  …等
8州のリストランテ・トラットリアで研修をすると共に、工場見学も行い現地食材を学ぶ

◇H13~H16 リストランテ マッセリア

2年間副料理長を任された後、料理長へ就任
◇H16~H22 SKIPKIDS 総料理長
7店舗の新規出店に携わる。厨房機器の選定や厨房レイアウト、メニュー開発や人材育成を任され独立に必要なノウハウを会得

◇H22~H24  ビートインターナショナル 料理長
総料理長より地元食材を活かす料理を学ぶ
調理・食材へのこだわり
◇窯

本場イタリアと同じ伝統的な薪窯で焼き上げます。薪窯は火の維持・温度調整が非常に難しく、体得をするまで2年の期間を要しました。
薪を使うことにより遠赤外線効果で理想の焼き上がりになります。
薪ならではの香りをほのかに纏ったピッツァをお楽しみください。

◇生地

イタリア産ピッツァ専用小麦粉と上質な国産小麦粉をブレンドする予定です。
低温長時間発酵熟成・ゆっくりと酵母を発酵させることで香り高くうま味が増した生地を提供します。
◇チーズ

イタリアより空輸される新鮮なモッツアレラを使用します。
モッツアレラは日持ちをさせるために保存液に添加物(保存料など)が加えられている場合がありますが、今回ご用意をするモッツアレラには添加物などは使用されておりません。
モッツアレラ本来の味、また作りたての味をご堪能いただけます。
また今後は、海外チーズだけではなく良質な国産のチーズもご用意する予定です。

◇野菜

地元農家より新鮮なお野菜を厳選仕入れをする予定です。
空間へのこだわり・出店の決意と想い
◇千葉県四街道市物井

店舗コンセプトは『自然を感じられる場所で料理を通して、自己表現したい』です。

店名の「Bosco」はイタリア語で「林・森」という意味。

市街地から近い場所、だけれども自然を感じられる場所に当店は出店します。

日常から切り離された空間でお料理をお楽しみいただきたいのです。
◇実は…

当店はバリアフリーを予定しております。

実は私、5年前に交通事故にて右足を失いました。

2年間の車椅子生活の後、義足を作成しリハビリを経て社会復帰をしました。

社会復帰をするにあたり、長く抱いた夢である店舗開業が諦められず再び飲食店で働く事を決意。
復帰から1年半、ランチ営業だけで最高112枚、同時焼き6枚の焼き上げができるようになりました。
事故による痛みなどを感じることはなく、義足装着時はほぼ健常者と同じように仕事が出来ています。
2年間の実体験を基に、車椅子であっても気軽に外食できるお店を作りたい。
「障害があってもやれるんだ!」という実例を作りたい。
開業という夢と相まって、出店の背景にはこの様な強い思いがあります。
ご支援金はバリアフリーとecoのために!!
ご支援いただきました資金はバリアフリーの外構工事費に使用いたします。
また、薪を燃やした際に排出される煙を浄化する機械(アクアフィルター)購入設置費の一部として活用させていたただきます。

バリアフリー外装工事 : 300万以上
アクアフィルター購入 : 約180万

バリアフリー化、環境に優しい店舗作りにはどうしてもお金がかかってしまいます。
しかしとても大事なことであると考えております。
どうぞ、ご協力いただきたく宜しくお願いいたします。
FooBeeスタッフより
伊藤さんと直接お会いして感じたことは「勉強家」・「情熱家」・「行動力のある方」、そして様々なことを乗り越え、それさえも熱に変えられるバイタリティのある方ということです。
夢を夢で終わらせない情熱、そして飲食店に長く従事されているからこそ立てられる綿密な計画がありました。

チーズやピッツァの焼き方をとても詳しく教えてくださり、伊藤さんは良い意味で「食のオタク」なのだと思いました。聞いているうちに引き込まれ、もっとピッツァを知りたい!と思えてくるので不思議です。

食材・調理方法などのお話しをされる際の伊藤さんの目はとても真剣。しかし時折、少年のように目がキラッキラと輝きを放っている。

私自身、オープンが楽しみで仕方がないです。早く行きたい!
とっても素敵なお店ができると思います。

皆さま応援を宜しくお願いします!
■Bosco

■営業時間:未定

■定休日:不定休

■店舗予定地住所:千葉県四街道市物井1777

現在の支援金額

83,000 円

8%
目標:1,000,000 円

支援者

14人

残り時間

終了済み

支援対象・リターンを選択

3,000 円

残り9993人

支援者:6人

配送方法:郵送

【1】開店支援 3,000円~

上限はございません。お一人様何口でもご支援頂けます。
Boscoオーナー伊藤より感謝を込めて、お礼のメールをお送りいたします。
支援して頂きましたお金は大切に使わせていただきます。

6,000 円

残り3人

支援者:3人

配送方法:対面

【2】『6組様限定』プレオープンの招待 6,000円/1名様1口(最大4口(24000円)まで)

オープン前のご招待券です。
「サラダ・ピッツァ・ドリンク2杯・アイス」をご用意する予定です。

※1組1名~4名様、6組限定です。1名様6,000円でございます。
 4名様の場合はご支援画面で24,000円とご入力をお願いします。
※ドリンクは当日メニューよりお選びください。(ソフトドリンク・生ビール・ワイン等)
※2018年2月上旬を予定しております。開催日は別途ご連絡をさせていただきます。
※当日ご来店が出来ない場合は別途当店のお食事券をお渡しいたします。

10,000 円

残り8人

支援者:2人

配送方法:郵送

【3】『10名様限定』厳選イタリア食材のご発送 10,000円

日本では取り扱いの少ない「sayu」のモッツアレラを含む商品を発送いたします!
以下ご発送例です。輸入状況により商品が変わる可能性がございます。変更をする場合は、別のスペシャルチーズをご提案いたします。
①モッツァレラ ディ ブッフォラ 250g(水牛100%モッツァレラチーズ)
②トレッチャ 100g(三つ編み水牛モッツァレラチーズ)
③プロヴォラ アフミカータ 400g(日本では珍しいチーズです。)

※通常は販売及び発送はしておりません。
※配送開始は開業以降です。
※クール便で配送いたします。(配送料込)
※SAYUチーズはイタリアで生産をしており、配送までにお時間がかかります。また、保存料を使用していない為、お手元に届いてからの賞味期限の期間が短いです。お店のオープンが決まりましたらご連絡をいたしますので着日指定のご返信をお願いいたします。
※賞味期限が短い為、発送は本州のみとさせていただきます。

5,000 円

残り7人

支援者:3人

配送方法:対面

【4】超超お得『10名様限定』ドリンク1杯 1年パスポート 5,000円

※ご本人様以外ご使用にはなれません。
※1回のご利用で4名様までご利用いただけます。
※1日1回のご利用となります。
※使用期限は開店日から2019年3月末までといたします。
※パスポートは初回ご来店時にお渡しいたします。
※次回ご来店時にパスポートをお忘れになられた場合、サービスは受けられませんのでご注意ください。
※他の割引サービスとは併用できません。
※ピッツァ1枚以上のご注文をお願いいたします。
※ドリンクは今月のオススメワイン・生ビール・ソフトドリンクよりお選びいただけます。
※パスポートを紛失された場合、再発行はいたしかねます。

8,000 円

残り20人

支援者:0人

配送方法:対面

【5】超お得『20名様限定』ドリンク1杯 1年パスポート 8,000円

※ご本人様以外ご使用にはなれません。
※1回のご利用で4名様までご利用いただけます。
※1日1回のご利用となります。
※使用期限は開店日から2019年3月末までといたします。
※パスポートは初回ご来店時にお渡しいたします。
※次回ご来店時にパスポートをお忘れになられた場合、サービスは受けられませんのでご注意ください。
※他の割引サービスとは併用できません。
※ピッツァ1枚以上のご注文をお願いいたします。
※ドリンクは今月のオススメワイン・生ビール・ソフトドリンクよりお選びいただけます。
※パスポートを紛失された場合、再発行はいたしかねます。

10,000 円

残り100人

支援者:0人

配送方法:対面

【6】これでもお得 ドリンク1杯 1年パスポート 10,000円

※ご本人様以外ご使用にはなれません。
※1回のご利用で4名様までご利用いただけます。
※1日1回のご利用となります。
※使用期限は開店日から2019年3月末までといたします。
※パスポートは初回ご来店時にお渡しいたします。
※次回ご来店時にパスポートをお忘れになられた場合、サービスは受けられませんのでご注意ください。
※他の割引サービスとは併用できません。
※ピッツァ1枚以上のご注文をお願いいたします。
※ドリンクは今月のオススメワイン・生ビール・ソフトドリンクよりお選びいただけます。
※パスポートを紛失された場合、再発行はいたしかねます。

150,000 円

残り3人

支援者:0人

配送方法:対面

【7】『3組限定』Foobee限定 こだわり料理+飲み放題付き 20名様貸切券 150,000円

こちらのプランは20名様分の通常のメニューに含まれないこだわり料理を含む商品を提供いたいます。(前菜・ピッツァ20枚~30枚・お肉料理等、デザート)
できる限りご要望にお答えします。相談をしながらお料理内容を決めましょう!
お飲み物は生ビール・ワイン・ソフトドリンクの飲み放題です。

※15名~20名様の貸切プランです。
※20名様以下の場合でも料金・お料理数は変わりません。
※お料理・ドリンクはオーダー式ではなく、ビュッフェ形式です。(食べ放題ではございません。)ご協力をお願いします。
※お時間は3時間、飲み放題のドリンクご用意は30分前です。
※有効期限は2018/5までです。1週間前までにご予約をお願いいたします。
※通常、飲み放題は行いません。
※ご予約時間は①12:00~、②17:00~のいずれかよりご指定をお願いいたします。
※予約が事前に入ってる場合、またお休みの場合は(不定休)ご希望の日程に添えない場合がございますのでご了承ください。